Маркам Хайд
Защо тялото ни реагира бурно на лютивата храна?
Хапнете малко хабанеро пипер или джамбалая, напоена с лютив сос, и ще усетите изтръпване в устата, последвано от парене. Ако това парещо усещане е достатъчно силно, носът и очите ви ще започнат да течат, а устата и гърлото ще започнат да образуват слуз.
Може да не го усещате, но стомахът и части от червата ви също ще започнат да отделят излишна течност, казва д-р Брет Комър, хирург и специалист по ухо, нос и гърло в Медицинския колеж на Университета на Кентъки. Защо се случва всичко това? Като пръскане с вода върху мръсна кола, тялото ти се включва със сълзи, за да измие обидната подправка.
Когато устата или гърлото ти срещнат някакъв отровен чужд предмет, мислиш, че течността помага да го изкараш.
Някои хора дори развиват диария или стомашно разстройство в резултат на излишната слуз, отделяна в стомашно-чревния тракт в отговор на пикантна храна, добавя той.
Силата на капсаицина и болковите рецептори
Както всеки почитател на лютивия сос знае, растителното съединение, наречено капсаицин, заслужава признание за освободяващата сополива лютина на пикантните люти чушки. Изследване върху физиологичните и терапевтичните ефекти на капсаицина установи, че съединението причинява своя уникален вид «възбуждане», като се заключва върху специфичен тип болков рецептор.
-
Това възбуждане води до усещане за топлина или пареща болка.
-
Предизвиква разширяване на кръвоносните съдове и зачервяване на кожата.
-
Повишава телесната температура.
Капсаицинът може да предизвика тези ефекти, независимо дали се консумира или се нанася върху кожата под формата на локален крем, затова някои средства за артрит и мускулна болка съдържат капсаицин. След като първоначалното «възбуждане» отшумява, засегнатите болкови рецептори обикновено се десенсибилизират, което може да намали болката локално.
Здравословните ползи от лютото върху организма
Освен способността си да се бори с болката, капсаицинът е демонстрирал и няколко други потенциални здравословни ползи. Изследвания от Китай свързват консумацията на пикантни храни с по-ниски нива на смъртност. Въпреки че обясненията за тази връзка са неясни, някои изследователи твърдят, че капсаицинът изглежда подпомага сърдечната и метаболитната функция. Други експерти са намерили доказателства, че той може да предизвика здравословна клетъчна смърт, която да забави или предотврати мутациите, водещи до рак.
Има и доказателства, че капсаицинът може да защити сърцето и талията ви:
-
Консумацията му има ефекти срещу затлъстяването според обзор от 2017 г.
-
Проучване от 2015 г. установи, че той може да противодейства на натрупването на висцерални мазнини около органите.
-
Изследване сред 36 възрастни показа подобряване на функцията на сърцето и артериите след четири седмици прием.
Не е ясно обаче дали приемът на капсаицин като добавка носи същите ползи като пресните чушки. Освен това продължителното използване на локални кремове може да повиши риска от проблеми с кожата при излагане на слънце.
Психология на безобидния мазохизъм
Истинското учудване обаче е защо толкова много хора изглежда се наслаждават на болката и паренето. Има теории, включително привлекателността на дейностите за търсене на тръпка.
«Хората сякаш обичат да разширяват границите на това, което можем да понесем», казва Пол Розин, професор по психология в Университета на Пенсилвания. Той посочва, че хората обичат да се возят на влакчета, да гледат страшни филми и да се занимават с други форми на «безобиден мазохизъм».
Установихме, че предпочитаното ниво на изгаряне е малко под нивото, което можете да понесете.
По същество хората изглежда обичат да се изтласкват до краен предел. Някои експерти хипотезират, че такова поведение може да ни помогне да се подготвим за реални предизвикателства. Но Розин казва, че радостта от лютото може да произтича от по-проста полза – способността да се наслаждаваме на здравословни хранителни вещества, които иначе биха изглеждали негодни за ядене.
Така че нека се включи лютивият сос – при условие, че можете да понесете топлината.
